Špaldová múka – zdravšia voľba do vašej kuchyne + jednoduchý recept na jesenné Hokkaido muffiny

0
Väčšina ľudí stále siaha po klasickej bielej pšeničnej múke – tá však prešla dôkladným spracovaním, pri ktorom stratila väčšinu vlákniny, minerálov aj vitamínov. Ak chcete pečenie posunúť na zdravšiu úroveň, skúste siahnuť po múkach, ktoré si zachovávajú prirodzenú výživovú hodnotu.

Väčšina ľudí stále siaha po klasickej bielej pšeničnej múke – tá však prešla dôkladným spracovaním, pri ktorom stratila väčšinu vlákniny, minerálov aj vitamínov. Ak chcete pečenie posunúť na zdravšiu úroveň, skúste siahnuť po múkach, ktoré si zachovávajú prirodzenú výživovú hodnotu.

🔸 Špaldová múka – jemná, výživná a ľahko stráviteľná

Špalda je starší druh pšenice, ktorý obsahuje viac bielkovín, zinku, železa a vitamínov skupiny B. Má orieškovú chuť, výborne sa s ňou pečie a hodí sa do sladkých aj slaných receptov. Je ľahšie stráviteľná ako moderné druhy pšenice.

🔸 Ražná múka – pre silu a stabilnú energiu

Ražná múka sa hodí do chlebov a pečiva. Má nižší glykemický index, takže pomáha udržať hladinu cukru v krvi stabilnú. Vďaka výraznej chuti a hutnej štruktúre zasýti na dlhší čas.

🔸 Ovsená múka – jemnosť a vláčnosť

Ovsená múka je bohatá na beta-glukány. Tie prospievajú tráveniu aj cholesterolu. Dodáva cestu jemnosť a vláčnosť – ideálna na koláče, palacinky či muffiny.

Pšeničná múka

Najbežnejšia, no zároveň najmenej výživná. Pri mletí sa odstráni klíček aj otruby – a tým aj väčšina vitamínov a minerálov.

Bezlepkové alternatívy

Pohánková, kokosová či mandľová múka ponúkajú zaujímavé chute a sú ideálne pre tých, ktorí lepok neznášajú. Pri pečení si vyžadujú úpravu receptu.

💡 Ako si vybrať tú pravú

  • Ak chcete lepšie trávenie a viac energie, siahnite po špaldovej.
  • Ak potrebujete viac vlákniny a pomalší nárast cukru v krvi, zvoľte ražnú alebo celozrnnú.
  • Ak sa vyhýbate lepku, vyskúšajte pohánkovú alebo mandľovú.
  • Ak radi pečiete sladké dezerty, špaldová bude vaším favoritom. Je jemná, vláčna, zdravšia.

🧁 Recept: Hokkaido muffiny zo špaldovej múky a medu

Tieto muffiny sú nielen krásne oranžové, ale aj plné chuti, vlákniny a zdravých tukov. Vďaka špaldovej múke a medu majú nižší obsah rýchlych sacharidov, takže si ich môžete dopriať aj pri vyváženom jedálničku.

Ingrediencie:

  • 250 g špaldovej múky
  • 2 vajcia
  • 150 g upečenej Hokkaido tekvice (rozmixovanej)
  • 70 ml olivového oleja alebo roztopeného masla
  • 2 PL medu (alebo podľa chuti)
  • 1 čl prášku do pečiva
  • 1 čl mletej škorice
  • štipka soli
  • voliteľne: kúsky horkej čokolády, orechy, jablko či datle

Postup:

  1. Tekvicu umy, nakrájaj (nešúp ju), peč v rúre asi 25 minút do mäkka a rozmixuj.
  2. V mise zmiešaj vajcia, med, olej a tekvicové pyré.
  3. Pridaj múku, prášok do pečiva, škoricu a soľ, premiešaj do hladkého cesta.
  4. Cesto rozdeľ do formičiek a peč pri 180 °C približne 20–25 minút.

✨ Tip Andawell:

Ak chceš ešte výživnejšiu verziu, nahraď ⅓ špaldovej múky mletými mandľami alebo ovsenými vločkami. Muffiny budú ešte vláčnejšie.

🥖 Rozdiely medzi špaldovou, ražnou a žitnou múkou

Druh múkyChuť a štruktúraVýživová hodnotaHodí sa do muffinov?
ŠpaldováJemná, mierne oriešková, podobná pšeničnejObsahuje viac bielkovín, minerálov a vlákniny než biela pšeničná múka. Lepšie stráviteľná.✅ Áno, ideálna! Muffiny budú jemné, vláčne a zdravšie.
RažnáVýraznejšia, kyselkavá chuť, hustejšia konzistenciaBohatá na vlákninu, železo a horčík. Znižuje glykemický index.⚠️ Nie celkom vhodná samotná – robí cesto hutné. Daj max. 1/3 z celkového množstva.
Žitná(V skutočnosti synonymum pre ražnú — v slovenčine je to to isté: „žitná múka“ = „ražná múka“.)–

Andrea Hinková Tarová

Mohli by Vás zaujať aj tieto články:

SÚVISIACE ČLÁNKYVIAC OD AUTORA

ZANECHAŤ ODPOVEĎ

Zadajte svoj komentár!
Zadajte svoje meno tu

Táto stránka používa Akismet na obmedzenie spamu. Zistite, ako sa spracovávajú údaje o vašich komentároch.