Je september a zrazu je ho plné Slovensko. Burčiak. Sladký, jemne perlivý, zakalený nápoj, ktorý chutí trochu ako hroznový džús, trochu ako mladé víno. A práve preto môže byť zradný.
Veď je z hrozna. Obsahuje vitamíny a ďalšie látky z hrozna. Je čerstvý a sezónny. Takže vlastne zdravý?
Nie celkom.
Burčiak je totiž kvasiaci hroznový mušt. A počas kvasenia vzniká alkohol. Navyše v ňom ešte zostáva časť cukru. To však neznamená, že si ho na jeseň nemôžete dať. Len je dobré vedieť, čo máte v pohári.
Čo je vlastne burčiak?
Burčiak nie je hotové víno. Je to kvasiaci hroznový mušt, teda nápoj, v ktorom ešte stále prebieha kvasenie.
Aj slovenská legislatíva používa pre burčiak práve toto označenie a stanovuje, že za burčiak možno označiť iba kvasiaci hroznový mušt vyrobený z hrozna dopestovaného a spracovaného na Slovensku.
A to je zároveň dôvod, prečo sa jeho chuť aj vlastnosti môžu meniť. Jeden pohár môže byť sladší, ďalší už kyslejší a menej sladký. Kvasinky totiž postupne premieňajú cukor na alkohol. Preto burčiak nie je každý deň úplne rovnaký nápoj.
Má burčiak alkohol?
Áno. A toto je asi najdôležitejšia vec, ktorú si treba uvedomiť. Burčiak môže pôsobiť nevinne. Je sladký, ľahký, svieži a často sa pije veľmi ľahko. Lenže kvasenie pokračuje a s ním sa mení aj obsah alkoholu.
Preto nie je dobrý nápad brať ho ako hroznovú šťavu. A ešte jedna vec: ak si dáte burčiak niekde na jarmoku alebo vinobraní, nemusíte presne vedieť, v akej fáze kvasenia sa práve nachádza. Jeho zloženie sa počas kvasenia prirodzene mení.
Koľko má burčiak kalórií?
Tu sa nedá povedať jedno univerzálne číslo. Záleží najmä na tom, koľko cukru v ňom ešte zostalo a koľko alkoholu už vzniklo. Čím ďalej kvasenie pokračuje, tým sa časť cukru premieňa na alkohol.
A alkohol nie je zadarmo ani z kalorického hľadiska. Pre ženu, ktorá sa snaží schudnúť alebo si udržať hmotnosť, je preto burčiak skôr sezónnou pochúťkou než nápojom, ktorý by mala piť bez rozmýšľania.
Najmä ak sa k nemu pridá klobása, lokša, langoš alebo iné jesenné „vinobranové menu“. A práve kombinácia alkohol + sladký nápoj + jedlo môže byť pre kalorický príjem oveľa väčší problém než samotný pohár burčiaku.
A čo cukor?
Burčiak cukor obsahuje. Časť cukru z hrozna sa počas kvasenia spotrebúva a premieňa na alkohol. Nie všetok však zmizne. Preto môže byť burčiak stále pomerne sladký.
A tu sa dostávame k častému omylu: To, že je nápoj z hrozna, ešte neznamená, že je to to isté ako zjesť hrozno. Pri celom hrozne máte okrem cukru aj vlákninu a celý rad ďalších zložiek potraviny. Pri burčiaku pijete tekutinu, v ktorej už zároveň prebieha alkoholové kvasenie.
Je teda burčiak zdravý?
Toto je trochu nepríjemná odpoveď: burčiak by sme za zdravý nápoj označovať nemali. Áno, pochádza z hrozna. Áno, hrozno obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok.
Lenže burčiak zároveň obsahuje alkohol.
A pri alkohole dnes už odborné odporúčania nehovoria o tom, že malé množstvo je „zdravé“. Svetová zdravotnícka organizácia upozorňuje, že z hľadiska zdravotných rizík neexistuje úplne bezriziková konzumácia alkoholu a že riziko rastie s jeho množstvom.
Pri rakovine je odpoveď ešte jednoznačnejšia. Alkohol je podľa IARC karcinogén skupiny 1 a jeho konzumácia je spojená so zvýšeným rizikom viacerých druhov rakoviny vrátane rakoviny prsníka, pečene a hrubého čreva.
Takže nie, burčiak nie je „zdravý alkohol“. Ale zároveň netreba z jedného pohára robiť katastrofu.
Burčiak a pečeň: práve tu by som bola opatrná
Ak sa zaujímate o zdravie pečene, na burčiak sa pozerajte predovšetkým ako na alkoholický nápoj. Pečeň totiž nerozlišuje medzi tým, či alkohol pochádza z drahého vína, burčiaku alebo iného alkoholického nápoja. Alkohol musí spracovať.
WHO uvádza konzumáciu alkoholu medzi faktormi spojenými s ochoreniami pečene. Preto by som bola obzvlášť opatrná pri ľuďoch, ktorí už majú problémy s pečeňou. A určite by som burčiak neodporúčala ako žiadny „jesenný detox“.
Pečeň nepotrebuje alkohol na to, aby sa čistila.
Môže žena po 50-ke piť burčiak?
Môže si ho dať, ak sa preň rozhodne. Ale vek je dobrý dôvod na to, aby sme boli pri alkohole trochu rozumnejšie. Po päťdesiatke už väčšinou nejde len o číslo na váhe. Mnohé ženy zároveň riešia hmotnosť, krvný tlak, cholesterol, pečeň, spánok alebo hladinu cukru v krvi.
A alkohol sa do tejto skladačky jednoducho počíta. Navyše práve burčiak môže byť zradný tým, že sa pije ľahšie ako klasické víno. Je sladký a osviežujúci a človek si niekedy ani neuvedomí, koľko ho vypil.
A čo burčiak pri chudnutí?
Ak chudnete, jeden pohár burčiaku vám automaticky nepokazí celý deň. Ale ani neplatí: „Je to len burčiak, ten sa nepočíta.“ Počíta.
Obsahuje alkohol a podľa fázy kvasenia aj nezanedbateľné množstvo zvyškového cukru. Alkohol navyše prináša energiu a môže u niekoho podporiť chuť do jedla.
Ak teda chcete schudnúť, burčiak nemusíte démonizovať. Skôr ho berte ako občasnú sezónnu pochúťku.
Jeden pohár pri príležitosti vinobrania je niečo úplne iné ako pravidelné popíjanie niekoľkých pohárov každý víkend.
Koľko burčiaku si teda dať?
Ak si ho chcete vychutnať, dajte si menšie množstvo a pite ho pomaly. Ideálne nie nalačno a nie ako náhradu vody.
A ak viete, že vás po sladkom alkohole začne naháňať chuť na slané alebo sladké, rátajte s tým už vopred.
Najmä pri chudnutí totiž často nie je problém samotný pohár burčiaku. Problém je všetko, čo príde po ňom.
Burčiak nie je hroznový džús
Toto by som si zapamätala. Burčiak = kvasiaci hroznový mušt + vznikajúci alkohol + zvyškový cukor. Preto ho netreba ani zbytočne ospevovať, ani zatracovať.
Je to sezónny nápoj, ktorý patrí k jeseni a vinobraniam. Ak vám chutí, pokojne si ho môžete vychutnať. Len je dobré vedieť, že pohár burčiaku nie je pohár hroznového džúsu. A už vôbec nie „zdravotný nápoj“.
Mýtus alebo fakt?
„Burčiak čistí krv.“
Mýtus. Tento tradičný výrok nemá znamenať, že alkoholický nápoj má detoxikačný účinok.
„Burčiak obsahuje alkohol.“
Fakt. Je to kvasiaci hroznový mušt a počas kvasenia vzniká alkohol.
„Čím je burčiak sladší, tým je zdravší.“
Mýtus. Sladkosť hovorí predovšetkým o množstve cukru, ktorý v nápoji zostal. Nie o jeho zdravotnej hodnote.
„Pri chudnutí si burčiak musím úplne zakázať.“
Nie nevyhnutne. Oveľa dôležitejšie je množstvo a to, ako často ho pijete. Ak však chcete chudnutie urýchliť, alkohol je jedna z vecí, ktoré sa oplatí výrazne obmedziť.
Záver: Dajte si burčiak, ale vedzte, čo pijete
Burčiak patrí k jeseni podobne ako hrozno, vinobranie a prvé chladné večery. Nemusíme z neho robiť ani superpotravinu, ani strašiaka.
Stačí vedieť, že je to kvasiaci hroznový mušt, ktorý obsahuje alkohol a cukor. A podľa toho sa k nemu aj správať.
Ak si ho dáte raz za čas, vychutnajte si ho. Ak však riešite chudnutie, pečeň alebo celkové zdravie, menej je v tomto prípade naozaj viac.
Pretože to, že je niečo sezónne a pochádza z hrozna, ešte automaticky neznamená, že to môžeme piť bez obmedzenia.
Zdroje a odborné informácie
- Svetová zdravotnícka organizácia (WHO): Alcohol – zdravotné riziká konzumácie alkoholu.
- WHO Europe: Alcohol and cancer – alkohol a riziko nádorových ochorení.
- International Agency for Research on Cancer (IARC): European Code Against Cancer – odporúčania týkajúce sa alkoholu.
- Slov-Lex: Zákon č. 313/2009 Z. z. o vinohradníctve a vinárstve – definícia burčiaku.
Andrea Hinková Tarová, s použitím zdrojov
- Burčiak je zdravý? Koľko má kalórií a môže ho piť žena po-ke?
Burčiak. Sladký, jemne perlivý, zakalený nápoj, ktorý chutí trochu ako hroznový džús, trochu ako mladé víno. A práve preto môže byť zradný. - Karlovarské knedle – ReceptČo takto si trošku zmeniť chute a tentokrát knedľu nekupovať, ale urobiť si doma chutnú karlovarskú? Základom karlovarskej knedle sú rohlíky a výbornú chuť je dodávajú pridané bylinky. Karlovarské knedle – potrebujeme: 5 rohlíkov1 hrnček mlieka100 gramov masla2 vajciaPažítkupetržlenovú vňaťštipku muškátového orieškatrochu hrubej múkyFóliu na potraviny Postup: 1. Rohlíky nakrájame na malé kocky. 2. Dáme si… Čítať viac: Karlovarské knedle – Recept
- CICA v kozmetike. Čo znamená a prečo ju ocení aj pleť po 50-ke?Za označením CICA sa najčastejšie skrýva rastlina Centella asiatica, po slovensky pupočník ázijský. Stretnúť sa môžete aj s názvom Gotu kola.
- Spriaznená alebo duálna duša? Aký je medzi nimi rozdielV duchovných a ezoterických tradíciách sa takéto spojenia často označujú ako spriaznená duša alebo duálna duša. Tieto pojmy sa však často zamieňajú, hoci opisujú odlišné typy vzťahov.
- Je to nájomný vrah bez citu…až kým nestretne ženu, ktorú má zabiťTvár plná tieňov je výborne napísaná romanca, v ktorej je aristokracia aj podsvetie, divadlo aj násilie, krásne šaty aj ľudia, ktorí sa celý život pohybujú na hrane zákona.
