Vyzerá ako jogurt, konzistenciou pripomína tvaroh a obsahom bielkovín dokáže príjemne prekvapiť. Skyr pochádza z Islandu, kde má dlhú tradíciu. Dnes si našiel miesto aj v jedálničkoch ľudí, ktorí chcú jesť vyváženejšie, schudnúť alebo si udržať svalovú hmotu. Čím je výnimočný a na čo sa zamerať pri jeho výbere?

Čo je skyr a odkiaľ pochádza?

Skyr je tradičný islandský mliečny výrobok, ktorý sa v tamojšej kuchyni konzumuje už celé stáročia. Jeho história siaha až do obdobia stredoveku. S Islandom sa spája aj vďaka vikingskému osídleniu, hoci presné okolnosti jeho vzniku nie sú úplne zdokumentované.

Na prvý pohľad by ste ho pravdepodobne zaradili medzi jogurty. Je hustý, jemný a má mierne kyslastú chuť. Z technologického hľadiska však ide o výrobok, ktorý sa svojimi vlastnosťami približuje čerstvému syru.

Tradične sa pripravuje z odstredeného mlieka, do ktorého sa pridávajú bakteriálne kultúry a pri bežnom spôsobe výroby aj syridlo. Po zrazení sa oddeľuje časť srvátky. Výsledkom je hustý výrobok s vysokým podielom bielkovín a spravidla nízkym obsahom tuku.

Práve spôsob výroby vysvetľuje, prečo je skyr taký hustý a prečo sa jeho výživové hodnoty líšia od bežného jogurtu.

Prečo obsahuje skyr toľko bielkovín?

Jednou z najväčších predností skyru je jeho obsah bielkovín. V závislosti od výrobcu a konkrétneho výrobku môže 100 gramov prírodného skyru obsahovať približne 10 až 12 gramov bielkovín, niektoré výrobky aj viac.

Pre porovnanie, bežný biely jogurt ich má často približne 3 až 5 gramov na 100 gramov. Nízkotučný tvaroh môže mať približne 12 až 14 gramov. Presné hodnoty sa líšia podľa zloženia a výrobného postupu.

Bielkoviny sú dôležité pre fungovanie celého organizmu. Podieľajú sa na tvorbe a obnove tkanív, sú potrebné pre svaly a tvoria súčasť mnohých enzýmov a ďalších látok v tele.

Význam majú aj pri regulácii hladu a sýtosti. Jedlo s dostatkom bielkovín nás môže zasýtiť na dlhší čas, čo je praktické najmä vtedy, keď sa snažíme obmedziť neplánované maškrtenie medzi jedlami.

To však neznamená, že samotný skyr spôsobuje chudnutie. Rozhoduje celkový jedálniček, množstvo prijatej energie, pohyb a dlhodobo udržateľné návyky.

Skyr a chudnutie: prečo môže byť užitočný?

Ak sa snažíte schudnúť, nemusíte sa sústreďovať iba na to, koľko kalórií má jednotlivá potravina. Dôležité je aj to, ako vás zasýti a aké živiny vám poskytne.

Skyr môže byť praktickou voľbou z niekoľkých dôvodov:

• Veľa bielkovín: pomáha zvýšiť obsah bielkovín v jedálničku bez potreby pripravovať mäso alebo iný hlavný zdroj bielkovín.
• Zvyčajne málo tuku: prírodné varianty vyrobené z odstredeného mlieka mávajú nízky obsah tuku.
• Hustá konzistencia: môže prispieť k pocitu sýtosti a zároveň sa ľahko kombinuje s ďalšími potravinami.
• Jednoduché použitie: hodí sa na raňajky, desiatu, olovrant aj do niektorých receptov.

Pozor však na ochutené varianty. Ovocné, vanilkové či dezertné skyry môžu obsahovať pridaný cukor a ďalšie prísady. Neznamená to, že sú automaticky nevhodné, ale oplatí sa pozrieť na etiketu.

Ak chcete mať zloženie jedla pod kontrolou, dobrou voľbou je prírodný skyr, do ktorého si sami pridáte ovocie, škoricu alebo niekoľko orechov.

Prečo sú bielkoviny dôležité aj v menopauze?

Menopauza prináša zmeny, ktoré sa môžu prejaviť aj na postave. S pribúdajúcim vekom sa môže znižovať množstvo svalovej hmoty, najmä ak nemáme dostatok pohybu a svaly pravidelne nezaťažujeme. Meniť sa môže aj rozloženie telesného tuku.

Preto má zmysel venovať pozornosť nielen hmotnosti, ale aj tomu, čo jeme a ako sa hýbeme.

Bielkoviny pomáhajú udržiavať svalovú hmotu. Spolu s pravidelným silovým cvičením sú dôležité aj pre zachovanie sily a funkčnosti svalov v ďalších rokoch života.

Skyr môže byť jedným zo spôsobov, ako zvýšiť príjem bielkovín. Nie je však jediný. Rovnako dobre môžu poslúžiť vajcia, ryby, hydina, tvaroh, cottage cheese, strukoviny či ďalšie vhodné potraviny.

Dôležité je myslieť na bielkoviny počas celého dňa, nie spoliehať sa na jednu konkrétnu potravinu.

Skyr verzus jogurt a tvaroh: ktorý si vybrať?

Všetky tri potraviny môžu mať v jedálničku svoje miesto. Nie je potrebné vyhlásiť jednu z nich za absolútne najzdravšiu.

Skyr je hustý, má mierne kyslastú chuť a zvyčajne obsahuje veľa bielkovín pri nízkom obsahu tuku.

Biely jogurt má jemnejšiu, často redšiu konzistenciu. Podľa druhu môže obsahovať menej bielkovín, ale aj on môže byť kvalitnou súčasťou jedálnička.

Nízkotučný tvaroh je skyru obsahom bielkovín veľmi podobný a v niektorých prípadoch ich obsahuje ešte viac. Často býva cenovo výhodnejší, hoci má inú konzistenciu a chuť.

Pri výbere sa preto oplatí sledovať zloženie, obsah bielkovín, cukrov, tuku a cenu. Ak vám chutí tvaroh viac než skyr, nemusíte si kupovať drahší výrobok len preto, že je momentálne populárny.

Ako zaradiť skyr do jedálnička?

Jeho výhodou je univerzálnosť. Nemusíte ho jesť stále rovnakým spôsobom.

Na raňajky: Skyr zmiešajte s čučoriedkami, malinami alebo jahodami. Podľa svojich potrieb môžete pridať aj ovsené vločky alebo niekoľko orechov.

Na rýchlu desiatu: Dajte si prírodný skyr samotný alebo s kúskami čerstvého ovocia. Je to jednoduché riešenie, keď nemáte čas pripravovať zložitejšie jedlo.

Do dezertov: Skyr môžete použiť do pohárových dezertov, krémov alebo nepečených koláčov. Ak ho kombinujete so sladkými sušienkami, čokoládou či sirupmi, myslite na to, že výsledné jedlo už bude mať iné výživové hodnoty.

Do slaných jedál: Skúste ho zmiešať s bylinkami, cesnakom a citrónovou šťavou. Vznikne jednoduchý dip k zelenine alebo príloha k mäsu. Pri varení však môže byť potrebné upraviť teplotu a spôsob pridávania, pretože kyslé mliečne výrobky sa pri vysokom zahriatí môžu zrážať.

Je skyr vhodný pre každého?

Skyr je výživná potravina, ale nie každému musí vyhovovať. Je vyrobený z mlieka, preto nie je vhodný pri alergii na mliečne bielkoviny. Obsah laktózy sa líši podľa výrobku a spôsobu výroby, takže ľudia s laktózovou intoleranciou by mali sledovať svoje individuálne znášanie a údaje na obale.

Ak vám nevyhovuje chuť alebo konzistencia skyru, nemusíte sa doň nútiť. Potrebné živiny môžete získať aj z iných potravín.

A ešte jedna dôležitá vec: vyšší obsah bielkovín automaticky neznamená, že je výrobok vo všetkých ohľadoch lepší. Vyvážený jedálniček potrebuje aj zeleninu, ovocie, vlákninu, vhodné zdroje tukov a ďalšie živiny.

Skyr je dobrá voľba, nie zázrak

Skyr si popularitu získal oprávnene. Je to praktický mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín, ktorý sa dá ľahko zaradiť do každodenného jedálnička. Môže pomôcť zvýšiť príjem bielkovín počas chudnutia aj v období menopauzy, keď chceme venovať väčšiu pozornosť svalovej hmote.

Nemusíte ho však jesť každý deň a už vôbec nie preto, že ho odporúčajú sociálne siete.

Vyberajte si potraviny, ktoré vám chutia, zasýtia vás a pomáhajú vám vytvoriť jedálniček, pri ktorom dokážete zostať dlhodobo. Práve v tom spočíva rozdiel medzi krátkodobým chudnutím a udržateľnou zmenou životného štýlu.

Skyr, jogurt alebo tvaroh? Ktorý obsahuje najviac bielkovín?

Ak si strážite príjem bielkovín, oplatí sa pozrieť na nutričné hodnoty týchto troch mliečnych výrobkov.

Uvedené hodnoty sú orientačné. Skutočný obsah živín sa líši podľa výrobcu a konkrétneho výrobku.

Čo z toho vyplýva?

Skyr je výborným zdrojom bielkovín, ale nízkotučný tvaroh ich môže obsahovať ešte viac. Bežný biely jogurt má spravidla menej bielkovín, no stále patrí do vyváženého jedálnička.

Ak chcete schudnúť alebo si v menopauze udržať svalovú hmotu, nemusíte si vyberať iba jednu z týchto potravín. Dôležitý je celkový príjem bielkovín počas dňa, pestrá strava a pravidelný pohyb.

Andrea Hinková Tarová

• 
  Skyr. Islandský poklad plný bielkovín. Čo to vlastne je a prečo si získal popularitu pri chudnutí?
  Skyr pochádza z Islandu, kde má dlhú tradíciu. Dnes si našiel miesto aj v jedálničkoch ľudí, ktorí chcú jesť vyváženejšie, schudnúť alebo si udržať svalovú hmotu. Čím je výnimočný a na čo sa zamerať pri jeho výbere?
• 
  Chudnutie v menopauze: 3- dňový jedálniček bez hladovania
  Menopauza prináša hormonálne zmeny, ale mení sa aj náš životný rytmus. Môžeme horšie spať, cítiť väčšiu únavu, menej sa hýbať alebo si všímať, že sa nám tuk ukladá najmä v oblasti brucha.
• 
  Nov v októbri 226: Nový začiatok, rovnováha a rozhodnutia, ktoré už neodkladajme
  Októbrový nov je symbolickou príležitosťou zastaviť sa, pozrieť sa na svoje vzťahy a zamyslieť sa nad tým, čo v našom živote potrebuje nový smer.
• 
  Duch Vianoc je hrejivá romantasy o minulosti, ktorá môže zmeniť budúcnosť
  Vianočný duch, majiteľka starožitníctva a jedna veľmi zvláštna úloha. B. K. Borison vo svojom románe Duch Vianoc premiešala romantiku, humor, trochu nadprirodzena a atmosféru Vianoc s príbehom o tom, čo sa stane, keď celý život žijete podľa predstáv iných ľudí. Na prvý pohľad má Nolan Callahan jednoduchú prácu. Je duchom minulých Vianoc a už roky… Čítať viac: Duch Vianoc je hrejivá romantasy o minulosti, ktorá môže zmeniť budúcnosť
• 
  Kyslá kapusta. Prečo ju jesť po 50-tke a čo môže urobiť s trávením, črevami a zdravím
  Kyslá kapusta patrí medzi potraviny, ktoré poznáme od detstva. Kapustnica, strapačky, mäso s kapustou… Naše mamy a staré mamy ju však nejedli preto, že poznali pojem črevný mikrobióm. Jednoducho vedeli, že kvasená kapusta vydrží dlho a v zime je cennou súčasťou jedálnička.