Perkelt a paprikáš sú dva klenoty tradičnej maďarskej a slovenskej kuchyne. Mnohí si ich zamieňajú, pretože majú podobný základ – cibuľu, mletú papriku a dusené mäso. No predsa medzi nimi existuje zásadný rozdiel. A ten môže rozhodnúť o chuti aj krémovosti výsledného jedla.

Aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?

Perkelt je hustý, pikantný pokrm bez smotany. Jeho základom je cibuľka orestovaná na masti alebo oleji, mletá červená paprika a mäso, ktoré sa dusí vo vlastnej šťave a len mierne podlieva.

Chuť je výrazná a koncentrovaná. Typický je hovädzí, bravčový alebo kurací perkelt, no existuje aj rybací.

Paprikáš je jemnejší – do základu sa pridáva kyslá alebo sladká smotana, ktorá zjemňuje chuť a robí omáčku krémovou. Najznámejší je kurací paprikáš, ktorý sa tradične podáva s haluškami alebo cestovinou zvanou „nokedli“.

Recept: Tradičný kurací perkelt

Suroviny (na 4 porcie):

• 1 kg kuracích stehien alebo vykostených kúskov (môže byť aj mix stehien a pŕs)
• 2 veľké cibule
• 3 PL bravčovej masti alebo oleja
• 2 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL mletej pálivej papriky (voliteľne)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL soli (podľa chuti)
• čierne korenie
• 1 zelená paprika (voliteľne)
• 1 paradajka (voliteľne)
• voda alebo vývar na podlievanie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na masti dozlatista.
2. Odstavte hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (aby nezhnedla a nezhorkla), premiešajte a vložte kúsky kuracieho mäsa.
3. Vráťte hrniec na oheň, mäso sprudka zatiahnite a osoľte.
4. Pridajte prelisovaný cesnak, mleté korenie, prípadne aj nakrájanú papriku a paradajku pre jemne zeleninový podtón.
5. Podlejte malým množstvom vody alebo vývaru (neprekrývajte mäso!) a pod pokrievkou duste domäkka, asi 45 minút. Občas premiešajte a prípadne dolievajte vodu.
6. Hotový perkelt podávajte s haluškami, cestovinou alebo knedľou.

Chcete radšej paprikáš?

Stačí, ak do hotového perkeltu na záver zamiešate 200 ml kyslej smotany zmiešanej s lyžicou múky. Krátko povarte, aby sa omáčka zahustila – a paprikáš je na svete.

Zhrnutie:

TIP:

Ak chcete výraznejšiu chuť, použite domácu mletú papriku – urobí divy!

Andrea Hinková Tarová

Výborný a jednoduchý guláš – RECEPT

• 
  Vitamín C v lete: Tajomstvo žiarivej pleti aj počas horúcich dní
  Keď sa povie leto a starostlivosť o pleť, väčšina z nás si predstaví opaľovací krém, klobúk a dostatok vody. No existuje ešte jeden pomocník, ktorý by vo vašej kozmetickej taštičke nemal chýbať – vitamín C.
• 
  Dokonalý styling pre akýkoľvek účes. Paul Mitchell predstavuje refreshovaný rad STYLE
  Štýl je presne to, čo vytvoríte s kolekciou Paul Mitchell STYLE. Ako celosvetová jednotka medzi profesionálnymi značkami vlasového stylingu ponúka Paul Mitchell širokú škálu stylingových produktov pre každý typ aj textúru vlasov.
• 
  Jahodová roláda s mascarpone
  Nadýchaný piškótový korpus, jemný mascarpone krém a sladké čerstvé jahody. Jahodová roláda patrí medzi dezerty, ktoré vyzerajú slávnostne, no ich prípravu zvládnu aj menej skúsení pekári.
• 
  Fit jahodový koláč s tvarohom: Ľahký letný recept plní chutí
  Tento fit jahodový koláč s tvarohom obsahuje viac bielkovín, menej cukru a zasýti na dlhší čas.
• 
  To, čo vás na partnerovi rozčuľuje, môže hovoriť viac o vás, ako o ňom. Psychológia tomu hovorí zrkadlenie
  Zrkadlenie je jav, pri ktorom nám ľudia okolo nás odhaľujú naše vlastné zranenia, obavy či nevyriešené témy.