Perkelt a paprikáš sú dva klenoty tradičnej maďarskej a slovenskej kuchyne. Mnohí si ich zamieňajú, pretože majú podobný základ – cibuľu, mletú papriku a dusené mäso. No predsa medzi nimi existuje zásadný rozdiel. A ten môže rozhodnúť o chuti aj krémovosti výsledného jedla.

Aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?

Perkelt je hustý, pikantný pokrm bez smotany. Jeho základom je cibuľka orestovaná na masti alebo oleji, mletá červená paprika a mäso, ktoré sa dusí vo vlastnej šťave a len mierne podlieva.

Chuť je výrazná a koncentrovaná. Typický je hovädzí, bravčový alebo kurací perkelt, no existuje aj rybací.

Paprikáš je jemnejší – do základu sa pridáva kyslá alebo sladká smotana, ktorá zjemňuje chuť a robí omáčku krémovou. Najznámejší je kurací paprikáš, ktorý sa tradične podáva s haluškami alebo cestovinou zvanou „nokedli“.

Recept: Tradičný kurací perkelt

Suroviny (na 4 porcie):

• 1 kg kuracích stehien alebo vykostených kúskov (môže byť aj mix stehien a pŕs)
• 2 veľké cibule
• 3 PL bravčovej masti alebo oleja
• 2 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL mletej pálivej papriky (voliteľne)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL soli (podľa chuti)
• čierne korenie
• 1 zelená paprika (voliteľne)
• 1 paradajka (voliteľne)
• voda alebo vývar na podlievanie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na masti dozlatista.
2. Odstavte hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (aby nezhnedla a nezhorkla), premiešajte a vložte kúsky kuracieho mäsa.
3. Vráťte hrniec na oheň, mäso sprudka zatiahnite a osoľte.
4. Pridajte prelisovaný cesnak, mleté korenie, prípadne aj nakrájanú papriku a paradajku pre jemne zeleninový podtón.
5. Podlejte malým množstvom vody alebo vývaru (neprekrývajte mäso!) a pod pokrievkou duste domäkka, asi 45 minút. Občas premiešajte a prípadne dolievajte vodu.
6. Hotový perkelt podávajte s haluškami, cestovinou alebo knedľou.

Chcete radšej paprikáš?

Stačí, ak do hotového perkeltu na záver zamiešate 200 ml kyslej smotany zmiešanej s lyžicou múky. Krátko povarte, aby sa omáčka zahustila – a paprikáš je na svete.

Zhrnutie:

TIP:

Ak chcete výraznejšiu chuť, použite domácu mletú papriku – urobí divy!

Andrea Hinková Tarová

Výborný a jednoduchý guláš – RECEPT

• 
  Prečo sa vám v menopauze nedarí schudnúť? Možno podceňujete jednu dôležitú vec – spánok
  Dlho som si myslela, že stačí jesť menej a viac cvičiť. Lenže vždy, keď som spala len niekoľko hodín, všetko bolo oveľa náročnejšie.
• 
  Príbeh služobníčky a veľký paradox hlavnej hrdinky. Seriál varuje pred fanatizmom, jeho hviezda je scientologička
  Seriál Príbeh služobníčky (The Handmaid’s Tale) patrí medzi najvýraznejšie televízne diela posledných rokov. Dystopický príbeh podľa románu Margaret Atwoodovej ukazuje svet, v ktorom sa z demokratickej spoločnosti stane totalitný režim ovládaný náboženským fundamentalizmom. Ženy prídu o svoje práva, slobodu aj vlastnú identitu.
• 
  Zdravý cuketový wrap – ľahký, chutný a ideálny pri chudnutí
  Cuketový wrap je plný vlákniny, vitamínov a chutí, ktoré si zamilujete – a to všetko bez múky!
• 
  Lev – aký je?
  Lev je piate znamenie zverokruhu, ktoré vládne obdobiu od 23. júla do 22. augusta. Patrí medzi ohnivé znamenia. Je ovládaný Slnkom, čo výrazne ovplyvňuje jeho charakter. Ľudia narodení v tomto znamení majú mnohé črty a vlastnosti, ktoré ich robia jedinečnými. Charakteristika Leva Sebavedomie: Ľudia narodení v znamení Leva majú vysoké sebavedomie a silnú vôľu. Majú… Čítať viac: Lev – aký je?
• 
  Fit a zdravo aj na dovolenke
  Dovolenka je skvelým obdobím na to, aby sme dali šancu zdravému aktívnemu životnému štýlu. Pokiaľ sme totiž v neustálom pracovnom kolotoči, ťažko si nájdeme kľudnú chvíľku na plánovanie súkromných aktivít, nieto ešte takých, čo dajú nášmu telu zabrať. Ako prežiť fit a zdravo dovolenku? Dovolenka pre mnohých ľudí znamená, že vypnú a hodia za hlavu akúkoľvek disciplínu… Čítať viac: Fit a zdravo aj na dovolenke