Perkelt a paprikáš sú dva klenoty tradičnej maďarskej a slovenskej kuchyne. Mnohí si ich zamieňajú, pretože majú podobný základ – cibuľu, mletú papriku a dusené mäso. No predsa medzi nimi existuje zásadný rozdiel. A ten môže rozhodnúť o chuti aj krémovosti výsledného jedla.
Aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?
Perkelt je hustý, pikantný pokrm bez smotany. Jeho základom je cibuľka orestovaná na masti alebo oleji, mletá červená paprika a mäso, ktoré sa dusí vo vlastnej šťave a len mierne podlieva.
Chuť je výrazná a koncentrovaná. Typický je hovädzí, bravčový alebo kurací perkelt, no existuje aj rybací.
Paprikáš je jemnejší – do základu sa pridáva kyslá alebo sladká smotana, ktorá zjemňuje chuť a robí omáčku krémovou. Najznámejší je kurací paprikáš, ktorý sa tradične podáva s haluškami alebo cestovinou zvanou „nokedli“.
Recept: Tradičný kurací perkelt
Suroviny (na 4 porcie):
- 1 kg kuracích stehien alebo vykostených kúskov (môže byť aj mix stehien a pŕs)
- 2 veľké cibule
- 3 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej pálivej papriky (voliteľne)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli (podľa chuti)
- čierne korenie
- 1 zelená paprika (voliteľne)
- 1 paradajka (voliteľne)
- voda alebo vývar na podlievanie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na masti dozlatista.
- Odstavte hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (aby nezhnedla a nezhorkla), premiešajte a vložte kúsky kuracieho mäsa.
- Vráťte hrniec na oheň, mäso sprudka zatiahnite a osoľte.
- Pridajte prelisovaný cesnak, mleté korenie, prípadne aj nakrájanú papriku a paradajku pre jemne zeleninový podtón.
- Podlejte malým množstvom vody alebo vývaru (neprekrývajte mäso!) a pod pokrievkou duste domäkka, asi 45 minút. Občas premiešajte a prípadne dolievajte vodu.
- Hotový perkelt podávajte s haluškami, cestovinou alebo knedľou.
Chcete radšej paprikáš?
Stačí, ak do hotového perkeltu na záver zamiešate 200 ml kyslej smotany zmiešanej s lyžicou múky. Krátko povarte, aby sa omáčka zahustila – a paprikáš je na svete.
Zhrnutie:
| Vlastnosť | Perkelt | Paprikáš |
|---|---|---|
| Smotana | Nie | Áno |
| Konzistencia | Hustejší, pikantnejší | Jemnejšia, krémová |
| Typ mäsa | Kuracie, hovädzie, rybie | Najčastejšie kuracie |
| Chuť | Výrazná, korenená | Jemnejšia, zaguľatená smotanou |
TIP:
Ak chcete výraznejšiu chuť, použite domácu mletú papriku – urobí divy!
Andrea Hinková Tarová
- Len jedna môže získať korunu. Nová romanfantasy séria Vyvolená mieri medzi knižné hity
Román Vyvolená – Sny zo zlata od Emily Bähr ponúka presne tú kombináciu romantiky, napätia a fantasy atmosféry, ktorú fanúšikovia žánru romantasy milujú. - Annabelle Minerals predstavuje nový štetec pre krémové textúryAnnabelle Minerals prichádza s novinkou, ktorá uľahčí ich aplikáciu aj finálny výsledok – štetcom navrhnutým špeciálne pre krémové textúry.
- Bazový sirup – ReceptBaza biela je ker, ktorý má niekedy aj stromovitý vzrast s bielymi kvetmi. Má silnú arómu a výborné účinky pre organizmus. Kvitne v máji a júni, nové výhony niekedy aj v septembri. Plody bazy dozrievajú koncom augusta. Bazový sirup. Už v máji si však môžete pripraviť chutnú bazovú limonádu najlepšie vo forme sirupu. Keď pôjdete… Čítať viac: Bazový sirup – Recept
- Týždenný horoskop 11.5. – 17.5. 2026Tento týždeň bude o rozhodnutiach, ktoré môžu zmeniť smer. Nie silou, ale uvedomením.
- Váš partner musí byť vašou kamarátkouPartnerstvo je proces a platí to všade vo svete. Slovensko je možno špecifickejšie vďaka tomu, že ezoterika a spiritualita je tu na dosť vysokej úrovni. Aj z tohto dôvodu je zrejmé, že rozvodovosť porastie. Ľudia sa totiž stále viac prebúdzajú a uvedomujú si, na čom záleží. Všetku našu nespokojnosť schovávame za logistiku okolo detí, domácnosti a tým sa za bežných… Čítať viac: Váš partner musí byť vašou kamarátkou
