Perkelt a paprikáš sú dva klenoty tradičnej maďarskej a slovenskej kuchyne. Mnohí si ich zamieňajú, pretože majú podobný základ – cibuľu, mletú papriku a dusené mäso. No predsa medzi nimi existuje zásadný rozdiel. A ten môže rozhodnúť o chuti aj krémovosti výsledného jedla.
Aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?
Perkelt je hustý, pikantný pokrm bez smotany. Jeho základom je cibuľka orestovaná na masti alebo oleji, mletá červená paprika a mäso, ktoré sa dusí vo vlastnej šťave a len mierne podlieva.
Chuť je výrazná a koncentrovaná. Typický je hovädzí, bravčový alebo kurací perkelt, no existuje aj rybací.
Paprikáš je jemnejší – do základu sa pridáva kyslá alebo sladká smotana, ktorá zjemňuje chuť a robí omáčku krémovou. Najznámejší je kurací paprikáš, ktorý sa tradične podáva s haluškami alebo cestovinou zvanou „nokedli“.
Recept: Tradičný kurací perkelt
Suroviny (na 4 porcie):
- 1 kg kuracích stehien alebo vykostených kúskov (môže byť aj mix stehien a pŕs)
- 2 veľké cibule
- 3 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej pálivej papriky (voliteľne)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli (podľa chuti)
- čierne korenie
- 1 zelená paprika (voliteľne)
- 1 paradajka (voliteľne)
- voda alebo vývar na podlievanie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na masti dozlatista.
- Odstavte hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (aby nezhnedla a nezhorkla), premiešajte a vložte kúsky kuracieho mäsa.
- Vráťte hrniec na oheň, mäso sprudka zatiahnite a osoľte.
- Pridajte prelisovaný cesnak, mleté korenie, prípadne aj nakrájanú papriku a paradajku pre jemne zeleninový podtón.
- Podlejte malým množstvom vody alebo vývaru (neprekrývajte mäso!) a pod pokrievkou duste domäkka, asi 45 minút. Občas premiešajte a prípadne dolievajte vodu.
- Hotový perkelt podávajte s haluškami, cestovinou alebo knedľou.
Chcete radšej paprikáš?
Stačí, ak do hotového perkeltu na záver zamiešate 200 ml kyslej smotany zmiešanej s lyžicou múky. Krátko povarte, aby sa omáčka zahustila – a paprikáš je na svete.
Zhrnutie:
| Vlastnosť | Perkelt | Paprikáš |
|---|---|---|
| Smotana | Nie | Áno |
| Konzistencia | Hustejší, pikantnejší | Jemnejšia, krémová |
| Typ mäsa | Kuracie, hovädzie, rybie | Najčastejšie kuracie |
| Chuť | Výrazná, korenená | Jemnejšia, zaguľatená smotanou |
TIP:
Ak chcete výraznejšiu chuť, použite domácu mletú papriku – urobí divy!
Andrea Hinková Tarová
- Burčiak je zdravý? Koľko má kalórií a môže ho piť žena po-ke?
Burčiak. Sladký, jemne perlivý, zakalený nápoj, ktorý chutí trochu ako hroznový džús, trochu ako mladé víno. A práve preto môže byť zradný. - Karlovarské knedle – ReceptČo takto si trošku zmeniť chute a tentokrát knedľu nekupovať, ale urobiť si doma chutnú karlovarskú? Základom karlovarskej knedle sú rohlíky a výbornú chuť je dodávajú pridané bylinky. Karlovarské knedle – potrebujeme: 5 rohlíkov1 hrnček mlieka100 gramov masla2 vajciaPažítkupetržlenovú vňaťštipku muškátového orieškatrochu hrubej múkyFóliu na potraviny Postup: 1. Rohlíky nakrájame na malé kocky. 2. Dáme si… Čítať viac: Karlovarské knedle – Recept
- CICA v kozmetike. Čo znamená a prečo ju ocení aj pleť po 50-ke?Za označením CICA sa najčastejšie skrýva rastlina Centella asiatica, po slovensky pupočník ázijský. Stretnúť sa môžete aj s názvom Gotu kola.
- Spriaznená alebo duálna duša? Aký je medzi nimi rozdielV duchovných a ezoterických tradíciách sa takéto spojenia často označujú ako spriaznená duša alebo duálna duša. Tieto pojmy sa však často zamieňajú, hoci opisujú odlišné typy vzťahov.
- Je to nájomný vrah bez citu…až kým nestretne ženu, ktorú má zabiťTvár plná tieňov je výborne napísaná romanca, v ktorej je aristokracia aj podsvetie, divadlo aj násilie, krásne šaty aj ľudia, ktorí sa celý život pohybujú na hrane zákona.
