Perkelt a paprikáš sú dva klenoty tradičnej maďarskej a slovenskej kuchyne. Mnohí si ich zamieňajú, pretože majú podobný základ – cibuľu, mletú papriku a dusené mäso. No predsa medzi nimi existuje zásadný rozdiel. A ten môže rozhodnúť o chuti aj krémovosti výsledného jedla.

Aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?

Perkelt je hustý, pikantný pokrm bez smotany. Jeho základom je cibuľka orestovaná na masti alebo oleji, mletá červená paprika a mäso, ktoré sa dusí vo vlastnej šťave a len mierne podlieva.

Chuť je výrazná a koncentrovaná. Typický je hovädzí, bravčový alebo kurací perkelt, no existuje aj rybací.

Paprikáš je jemnejší – do základu sa pridáva kyslá alebo sladká smotana, ktorá zjemňuje chuť a robí omáčku krémovou. Najznámejší je kurací paprikáš, ktorý sa tradične podáva s haluškami alebo cestovinou zvanou „nokedli“.

Recept: Tradičný kurací perkelt

Suroviny (na 4 porcie):

• 1 kg kuracích stehien alebo vykostených kúskov (môže byť aj mix stehien a pŕs)
• 2 veľké cibule
• 3 PL bravčovej masti alebo oleja
• 2 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL mletej pálivej papriky (voliteľne)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL soli (podľa chuti)
• čierne korenie
• 1 zelená paprika (voliteľne)
• 1 paradajka (voliteľne)
• voda alebo vývar na podlievanie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na masti dozlatista.
2. Odstavte hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (aby nezhnedla a nezhorkla), premiešajte a vložte kúsky kuracieho mäsa.
3. Vráťte hrniec na oheň, mäso sprudka zatiahnite a osoľte.
4. Pridajte prelisovaný cesnak, mleté korenie, prípadne aj nakrájanú papriku a paradajku pre jemne zeleninový podtón.
5. Podlejte malým množstvom vody alebo vývaru (neprekrývajte mäso!) a pod pokrievkou duste domäkka, asi 45 minút. Občas premiešajte a prípadne dolievajte vodu.
6. Hotový perkelt podávajte s haluškami, cestovinou alebo knedľou.

Chcete radšej paprikáš?

Stačí, ak do hotového perkeltu na záver zamiešate 200 ml kyslej smotany zmiešanej s lyžicou múky. Krátko povarte, aby sa omáčka zahustila – a paprikáš je na svete.

Zhrnutie:

TIP:

Ak chcete výraznejšiu chuť, použite domácu mletú papriku – urobí divy!

Andrea Hinková Tarová

Výborný a jednoduchý guláš – RECEPT

• 
  Prečo niektoré znamenia priťahujú toxické vzťahy?
  Niektorí ľudia majú pocit, že neustále priťahujú partnerov, ktorí im viac berú, než dávajú. Možno ste sa ocitli vo vzťahu, kde ste dávali druhú šancu niekomu, kto si to nezaslúžil, alebo ste sa snažili „zachrániť“ partnera, ktorý nebol ochotný sa meniť.
• 
  Duša zvierat: Ako im lepšie porozumieť?
  Zvieratá sú neoddeliteľnou súčasťou našich životov. Niektorí z nás ich máme ako miláčikov, iní ich obdivujú vo voľnej prírode.
• 
  Pre neprekonateľne hodvábne vlasy: Smooth
  Rad Paul Mitchell® Smooth prichádza v rámci rozsiahlejšej modernizácie portfólia značky, ktorá mení nielen vizuálnu podobu, ale predovšetkým sprehľadňuje orientáciu v produktoch a zdôrazňuje ich účel.
• 
  PDRN krémy: prečo sú hitom zimnej starostlivosti o pleť po 50
  Ak máš pocit, že v zime tvojej pleti „už nič nestačí“, možno je čas spoznať PDRN krémy.
• 
  Stephen King a jeho kultová Zelená míľa v špeciálnom vydaní k 30. výročiu!
  Stephen King nie je len majstrom hororu. Jeho kultový príbeh Zelená míľa je tichý, hlboký a mimoriadne emocionálny román o vine, súcite a zázrakoch, ktoré prichádzajú príliš neskoro. Kniha práve vyšla v dvoch vydaniach – v novom klasickom vydaní, ale tiež v špeciálnom so zeleno-čiernou obálkou pri príležitosti 30.výročia vydania tohto bestselleru. V roku 1999 nakrútil režisér Frank Darabont… Čítať viac: Stephen King a jeho kultová Zelená míľa v špeciálnom vydaní k 30. výročiu!