Perkelt a paprikáš sú dva klenoty tradičnej maďarskej a slovenskej kuchyne. Mnohí si ich zamieňajú, pretože majú podobný základ – cibuľu, mletú papriku a dusené mäso. No predsa medzi nimi existuje zásadný rozdiel. A ten môže rozhodnúť o chuti aj krémovosti výsledného jedla.

Aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?

Perkelt je hustý, pikantný pokrm bez smotany. Jeho základom je cibuľka orestovaná na masti alebo oleji, mletá červená paprika a mäso, ktoré sa dusí vo vlastnej šťave a len mierne podlieva.

Chuť je výrazná a koncentrovaná. Typický je hovädzí, bravčový alebo kurací perkelt, no existuje aj rybací.

Paprikáš je jemnejší – do základu sa pridáva kyslá alebo sladká smotana, ktorá zjemňuje chuť a robí omáčku krémovou. Najznámejší je kurací paprikáš, ktorý sa tradične podáva s haluškami alebo cestovinou zvanou „nokedli“.

Recept: Tradičný kurací perkelt

Suroviny (na 4 porcie):

• 1 kg kuracích stehien alebo vykostených kúskov (môže byť aj mix stehien a pŕs)
• 2 veľké cibule
• 3 PL bravčovej masti alebo oleja
• 2 ČL mletej sladkej papriky
• 1/2 ČL mletej pálivej papriky (voliteľne)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL soli (podľa chuti)
• čierne korenie
• 1 zelená paprika (voliteľne)
• 1 paradajka (voliteľne)
• voda alebo vývar na podlievanie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na masti dozlatista.
2. Odstavte hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (aby nezhnedla a nezhorkla), premiešajte a vložte kúsky kuracieho mäsa.
3. Vráťte hrniec na oheň, mäso sprudka zatiahnite a osoľte.
4. Pridajte prelisovaný cesnak, mleté korenie, prípadne aj nakrájanú papriku a paradajku pre jemne zeleninový podtón.
5. Podlejte malým množstvom vody alebo vývaru (neprekrývajte mäso!) a pod pokrievkou duste domäkka, asi 45 minút. Občas premiešajte a prípadne dolievajte vodu.
6. Hotový perkelt podávajte s haluškami, cestovinou alebo knedľou.

Chcete radšej paprikáš?

Stačí, ak do hotového perkeltu na záver zamiešate 200 ml kyslej smotany zmiešanej s lyžicou múky. Krátko povarte, aby sa omáčka zahustila – a paprikáš je na svete.

Zhrnutie:

TIP:

Ak chcete výraznejšiu chuť, použite domácu mletú papriku – urobí divy!

Andrea Hinková Tarová

Výborný a jednoduchý guláš – RECEPT

• 
  Založte si trávnik a trávte čas na záhrade
  Ak túžite po krásnej súvislej zelenej ploche na vašej záhrade, máte dve možnosti. Buď si položíte hotový trávny koberec, alebo si trávnik vysejete sami. Vypestovať trávnik výsevom je síce prácnejšie, ale aj lacnejšie. Poradíme vám ako na to. Príprava pôdy na trávnik Prvým dôležitým krokom je príprava podložia. Trávnik potrebuje k rastu živiny, vodu a slnko. Preto… Čítať viac: Založte si trávnik a trávte čas na záhrade
• 
  Ako nosiť kardigán na jar: Štýlové tipy na máj
  Máj je mesiac, keď sa počasie mení zo dňa na deň – ráno môže byť chladné, popoludní slnečné a teplé. Práve v tomto období je kardigán dokonalým spoločníkom. Je ľahký, pohodlný a ľahko sa prispôsobí aktuálnej teplote. Ako ho teda nosiť v máji, aby ste vyzerali sviežo a štýlovo?
• 
  Rebarbora a nové recepty z nej
  Možno vám rastie len tak v záhrade a doteraz ste si ju nevšimli. Pripomína lopúch, a pritom patrí k najzdravším druhom zeleniny. Pôvodne k nám prišla z Číny. Je vhodná na jedenie aj ako liek. Konzumujú sa dužinaté stopky, ktoré sa zbierajú na jar. Tmavočervené sú sladšie, zelené a žlté majú kyslejšiu chuť. Rebarbora recepty. Rebarbora na prvý pohľad vyzerá ako lopúch. Na konci… Čítať viac: Rebarbora a nové recepty z nej
• 
  Vlkolaci, vampíri a zakázaná príťažlivosť. Družka od Ali Hazelwood vás pohltí
  Ak milujete silné hrdinky, alfa samcov, nepriateľov za chrbtom a chémiu, ktorá iskri z každej strany, kniha Družka bude vaša ďalšia závislosť.
• 
  Micelárna voda v menopauze: Pomáha alebo vysušuje pleť? A ktoré si vybrať?
  Používala som micelárnu vodu roky. Fungovala. Neštípala. Pleť bola v pohode. A zrazu? Pleť ma ťahá, reaguje citlivejšie, niekedy aj štípe.